Grille de cours

Le cours de Communication, langue et littérature vous invite à mieux comprendre le fonctionnement de la communication. Par le biais de l’étude et de la production de différents types de discours, vous serez amené à prendre conscience des nuances et des possibilités qui existent lorsque vous désirez communiquer dans toutes sortes de situations. Ce cours vous permet aussi de passer graduellement du secondaire au collégial en vous familiarisant avec le monde de la littérature que vous explorerez plus à fond dans les cours suivants. Les œuvres étudiées dans ce cours sont tirées de la littérature mondiale à l’exception de la française d’avant 1950 et de la québécoise.

Ce cours examine la profession de technicien en diététique. Il permet à l'étudiant de découvrir et de mieux comprendre le travail du technicien en diététique. Les principaux secteurs d’emploi sont étudiés, soit la recherche et le contrôle de la qualité en industrie alimentaire, la nutrition en milieu clinique et en milieu communautaire, la gestion des services alimentaires et l’inspection des aliments. L’étudiant découvre les tâches reliées à chaque secteur d'emploi, les habiletés et les comportements qu'il doit détenir dans l'exercice de sa profession, la réglementation en vigueur ainsi que les différentes clientèles et collaborateurs qu'il est susceptible de côtoyer.

Le cours Alimentation et nutrition est le premier dans le volet « nutrition humaine ». Il consiste d’abord à établir la valeur nutritive d’un aliment, en consultant des ouvrages de référence (par exemple, les tables de valeur nutritive). Puis l’étudiant sera amené à autoévaluer son alimentation, à partir du Guide alimentaire canadien et d’un logiciel d’évaluation nutritionnelle. Les principaux nutriments seront traités en fonction des recommandations de Santé Canada, des sources alimentaires et de l’impact sur la santé. L’énergie est aussi un sujet de préoccupation; les thèmes suivants seront abordés : poids santé, surplus de poids (embonpoint, obésité), troubles du comportement alimentaire (anorexie, boulimie). Les principes de planification de menus équilibrés seront intégrés, entre autres, pour les déjeuners et les boîtes à lunch. L’analyse des tableaux de valeur nutritive sur les étiquettes de nombreux produits permettra de faire des liens et de comprendre les allégations nutritionnelles inscrites sur l’emballage. Toutes ces notions de base seront essentielles pour le cours Nutrition et santé publique qui concerne différentes clientèles.

Le cours d’Écriture et littérature vous apprend à analyser les œuvres littéraires en observant leur contenu, mais aussi les différents effets de style qui font leur particularité. Vous découvrirez ainsi toute la richesse qui se déploie dans de grandes œuvres de l’histoire littéraire française. Vous apprendrez à comprendre et à apprécier ces œuvres, tirées des littératures française ou québécoise du Moyen Âge à 1800, en vous familiarisant, entre autres, avec le contexte historique et culturel qui les a vu naître.

La formation générale complémentaire vise à vous permettre d’apprivoiser d’autres domaines du savoir que ceux qui caractérisent la composante spécifique de votre programme d’études techniques. Vous devez vous référer aux documents disponibles sur Bleu Manitou pour obtenir la description des cours offerts à ce trimestre.

Le cours Nutrition et santé publique fait partie du volet Nutrition du Programme. Il fait suite au cours Alimentation et nutrition. Tout au long de ce cours, l’étudiant apprendra à prodiguer des conseils nutritionnels à des individus en santé, en considérant leur profil alimentaire et leur mode de vie. L’étudiant établira les besoins alimentaires des individus en fonction de trois éléments : 1) les facteurs intrinsèques tels l’âge, le sexe et les mesures anthropométriques; 2) les facteurs extrinsèques tels l’activité sportive, la grossesse et le profil socioculturel et 3) les informations tirées des ouvrages de référence et des publications spécialisées en nutrition. Il réalisera également des projets pratiques dont : visiter un organisme oeuvrant en nutrition communautaire; analyser l’alimentation d’un client en santé et lui émettre des recommandations nutritionnelles; analyser et vulgariser l’information contenue dans une publication scientifique ou une revue spécialisée. À la fin de son cours, l’étudiant concevra un dossier d’information nutritionnelle sur une thématique établie, pour une clientèle en santé. Les notions acquises dans ce cours permettront d’aborder le cours Nutrition clinique.

Le cours Éléments de chimie des solutions permet à l’étudiant de techniques de diététique d’ac-quérir les connaissances de base en chimie des solutions et analyses physicochimiques qui lui permettront d’effectuer, dans le cours de sciences et technologies des aliments (120-A33-HY), des tests plus spécifiques de contrôle de la qualité des produits alimentaires et de leur embal-lage. L’étudiant y apprendra à préparer des solutions, effectuer des montages d’équipement, étalonner les appareils de mesure, utiliser les manuels techniques, appliquer de façon rigoureu-se des protocoles d’analyse, rapporter de façon juste et précise les mesures expérimentales et de travailler de façon sécuritaire au laboratoire. Plusieurs techniques d’analyses physicochimi-ques y seront présentées comme la détermination de masse volumique, les mesures de pH, le titrage acide-base, l’indice de réfraction, la spectrophotométrie et la chromatographie.

Le deuxième cours de philosophie vous permettra de discuter de conceptions philosophiques de l’être humain : son origine, sa nature et sa finalité, à travers la pensée d’auteurs comme Descartes, Marx, Freud et Sartre. Vous devrez situer, caractériser et comparer différentes conceptions de l’être humain pour commencer à élaborer une approche plus personnalisée.

Le cours Physiopathologie et nutriments II poursuit la description de l'organisation anatomique et physiologique de l'être humain en suivant le fil conducteur du maintien de l'homéostasie. Il vise ensuite l’acquisition, l’intégration et le transfert de notions anatomophysiologiques de la cellule aux différents systèmes notamment les systèmes musculo-squelettique, urinaire et nerveux. Les notions d’homéostasie sont traitées pour chacun des systèmes de même que les ruptures d’homéostasie causées principalement par des déséquilibres alimentaires. Seront abordées de façon prioritaire les pathologies ou conditions nécessitant des besoins nutritionnels particuliers, telles que : diabète, ostéoporose, jeûne, activité physique, insuffisance rénale, etc. Les expériences de laboratoire permettront quant à elles de développer l’esprit scientifique, le sens de l’observation, l’analyse, l’initiative et le travail d’équipe, mais aussi à la compréhension de la relation entre les nutriments et les besoins cellulaires pour le maintien de la vie.

La connaissance des aliments et de leurs techniques culinaires appropriées se poursuit par l’étude des viandes, des volailles, des poissons et de leurs substituts. Les étudiants se familiariseront avec le calcul de coût de recettes et les techniques de substitution d’ingrédients pour une cuisine santé et économique. Ils apprendront également les règles d’élaboration d’un menu pour réussir à créer et à réaliser en laboratoire un repas santé et peu coûteux.

Le dernier cours de philosophie porte sur l’éthique et la philosophie politique. Il aborde des questions comme : « Comment devons-nous agir?, Quels principes guident nos actions?, Comment vivre ensemble? ». L’objectif du cours est de parvenir à porter un jugement critique sur des prises de position personnelles et collectives par rapport aux nombreux bouleversements qui remettent en cause nos valeurs. Vous devrez dégager la dimension éthique des problèmes et défendre une position éclairée par l’étude de théories morales (Kant, Bentham et John-Stuart Mill) et politiques (libéralisme et socialisme). Vous devrez appliquer ces théories à des cas directement liés à votre domaine d’études.

Le cours Nutrition clinique fait partie du volet « nutrition humaine ». Il permet à l’étudiant de relier les choix alimentaires aux besoins nutritionnels établis d’une personne malade. L’étudiant sera en mesure de connaître et de comprendre les menus utilisés en contexte de centres de soins (Centres de Santé et de Services Sociaux : Centres hospitaliers de soins de longue durée et de courte durée, Centres d’hébergement, etc.). Ainsi, il adapte les menus aux régimes thérapeutiques les plus couramment utilisés. L’objectif visé est de répondre précisément aux besoins de la personne en centre de soins.

À compétences techniques égales, les personnes qui ont de bonnes habiletés relationnelles ont de bien meilleures chances d’accéder au succès personnel et professionnel. Le cours Interrelations en milieu de travail permet à l’étudiant de marquer un temps d’arrêt et d’examiner son mode de relation avec les autres. Le cours permet d’identifier ses forces, ses faiblesses et d’apprendre quels sont les modèles proposés pour développer des relations personnelles et professionnelles efficaces et harmonieuses. Après avoir revu les fondements scientifiques de la psychologie, les étudiants examinent le fondement des rapports humains, le processus de sélection et ses biais, le travail d’équipe, le leadership et ses embûches, la modification du comportement, le concept d’attitude-client jusqu’à la relation d’aide, la communication, la gestion des conflits et la gestion des émotions.

Science et technologies des aliments III forme l’étudiant à la mise au point de produits alimentaires. Les compétences développées lui serviront au travail technique relié à la recherche et au développement de produits alimentaires auprès des fabricants ou des entreprises de services de l’industrie alimentaire. Le cours réinvesti les notions acquises en Science et technologie des aliments I et II de même que l’application de la règlementation sur l’étiquetage des aliments. Les techniques de formulation y seront enseignées en y intégrant les apprentissages acquis aux niveaux des relations entre les constituants des aliments et leurs propriétés fonctionnelle; ainsi que des types d’aliments et leur préparation culinaire. A partir de la nature physicochimique et microbiologique des aliments à formuler; l’étudiant devra être en mesure de déterminer les procédés de transformation et de conservation à appliquer ainsi que les ingrédients et additifs à utiliser pour l’obtention d’un prototype optimal pour différentes catégorie d’aliments (breuvage énergisant, yogourt aromatisé, soupe déshydratée, mets enrichis etc). Les tests assurant la qualité du produit seront mis à contribution. Le cadre de la mise en marché d’un produit sera également abordé afin démontrer l’importance de sonder les consommateurs et de connaître le marché ciblé par tout nouveau produit.

Le cours de Distribution en service alimentaire fait partie du volet gestion du programme. Il réinvestira les apprentissages effectués dans le cours de Menus des collectivités et il se donne en concomitance avec les cours de Production en service alimentaire et Outils de gestion et contrôle en service alimentaire. Tout au long de ce cours, l’étudiant apprendra les rouages de la distribution et du service d’aliments en collectivités. Pour ce faire, il devra se familiariser au niveau de la mise en portions et de la valorisation des mets offerts, de la satisfaction de la clientèle ou encore du développement d’outils promotionnels afin de maximiser la vente d’aliments au comptoir de mets prêts à emporter du département, soit Au Détour Express.

Dans ce cours, l’étudiant développera les compétences lui permettant d’appliquer les principes de base d’une saine gestion des ressources humaines. Pour ce faire, l’étudiant acquerra les notions nécessaires pour planifier les besoins en ressources humaines, pour assurer un recrutement de qualité, pour évaluer les besoins de formation et de perfectionnement du personnel ainsi que les moyens de mobiliser et de superviser les équipes de travail.

Le cours de Projet de gestion en service alimentaire est le cours terminal du volet gestion du programme. Il réinvestira tous les apprentissages effectués dans les quatre cours préalables du volet gestion, soit Menus des collectivités, Production en service alimentaire, Distribution en service alimentaire et Outils de gestion et contrôle en service alimentaire. Tout au long de ce cours, l’étudiant pourra mettre à profit ses compétences de gestionnaire. Pour ce faire, il devra prendre en charge le déroulement de la production et de la distribution d’Au Détour Gourmet, le service alimentaire du Département de techniques de diététique. Il devra donc superviser l’ensemble des opérations et le personnel attitré Au Détour Gourmet, de la mise en place, en passant par la préparation des mets au menu, jusqu’au service des aliments à la clientèle du collège. Il devra également considérer les notions reliées à l’approvisionnement en matières premières, au contrôle des coûts, aux règles d’hygiène, de salubrité et de sécurité ainsi qu’à la satisfaction de la clientèle. Un défi digne d’un(e) futur(e) technicien(ne) en diététique responsable de la gestion d’un service alimentaire!

La portion stage en milieu de travail et stage en centre de soins, soit respectivement le 120-A63-HY et le 120-A64-HY, offrira aux finissants du programme une expérience relative aux tâches des techniciens et techniciennes en diététique dans l’un ou l'autre de ses champs d'activités. Pour se faire, il devra comprendre les exigences de sa fonction à partir de la réalité d’un milieu de travail spécifique, d’analyser les facteurs qui interviennent dans ses relations avec les autres et d’observer les règles de l'éthique professionnelle. Il devra également développer son autonomie, sa créativité, son esprit critique et son sens des responsabilités afin d'exploiter adéquatement les ressources mises à sa disposition.